Sabtu, 06 September 2008

Warung Makan Sate Kelinci

Kabar gembira bagi penggemar Daging kelinci….!!!
Segera dibuka Warung Makan Spesial Masakan DAGING KELINCI. Tempatnya sebelah RS Banyumanik Semarang, Jl Raya Banyumanik Semarang: 024-7471024-70387449. Buruan datang, Kamis pahing (11/9).

Daging kelinci yang lezat dan empuk kami racik menjadi Sate Kelinci, Rica-rica, Gule, Sop, Tongseng dan Asem-asem kelinci. Soal harga dijamin murah meriah, mulai dari Rp 8.000 hingga Rp.13.000 Untuk rasa jelas, memuaskan.
Sengaja kami pilih daging kelinci karena menurut penelitian para ahli, selain empuk dan rendah kolesterol, daging kelinci dapat meredakan penyakit asma, infeksi tenggorokan, liver, dan asam urat. Karena daging kelinci mengandung senyawa kitotefin dan omega 3 dan 9. Senyawa kitotefin berfungsi untuk menstabilkan membran sel mastosit sehingga membentuk antibodi.
Daging kelinci juga halal dimakan. Atas pertimbangan surat permintaan direktur urusan agama Islam Direktorat Jenderal Bimbingan Masyarakat Islam, Urusan Haji Departemen Agama RI, surat Sekretaris Direktur Jenderal Peternakan Direktorat Jenderal Peternakan, Departemen Pertanian RI, Majelis Ulama Indonesia menetapkan daging kelinci hukumnya halal.
(sumber: www.mui.or.id)
“Citarasa kami utamakan untuk kepuasan anda”

Senin, 24 Maret 2008

Teknologi Pengolahan Kulit, Bulu dan Daging Kelinci

Belum seluruh masyarakat bisa menerima daging kelinci dalam menu makanannya.
Ditangan peneliti BB-Pascapanen di bawah koordinator Dr. Yono C Raharjo, daging
kelinci telah menjadi berbagai produk olahan yang higienis, modern karena cepat saji, dan
tetap bergizi. Sebut saja, nama lauk cepat saji yang sudah akrab dengan kehidupan kita
yaitu: nugget, sosis, kornet, bakso, dan dendeng semuanya sudah bisa dibuat dai daging
kelinci. Rasanya? Tentu saja tidak kalah enaknya. Justru mengkonsumsi daging kelinci
lebih sehat daripada daging sapi. Pasalnya, daging kelinci mempunyai keunggulan
kandungan kolesterol yang rendah, lemak jenuh rendah, kandungan garamnya rendah dan
istimewanya proteinnya tinggi.
Dengan dihasilkannya aneka produk daging kelinci, pengembangan ternak kelinci
mempunyai peluang besar untuk usaha pangan olahan sumber protein hewani yang
menguntungkan. Hitungannya, tiap kemasan 250 gram sosis daging kelinci seharga Rp
6.000,-. Tiap kilo daging kelinci yang harganya RP 20.000-Rp 25.000,- melalui
pengolahan menjadi rata-rata 2 kg produk olahan, atau senilai Rp 40.000-Rp 50.000,-. Itu
baru dari dagingnya. Belum kulit-bulunya. Menurut pak Yono, kulit-bulu yang berasal
dari kelinci jenis Rex/Satin dan telah disamak dengan harga jual 8-14 USD per lembar
tergantung ukurannya. Kulit bulu kelinci bisa dibuat beraneka ragam produk dengan nilai
jual tinggi. Semisal jacket bulu, topi, tas, dompet, dan untuk sisa kulit bulu yang
ukurannya sempit, dapat dibuat aneka aksesoris seperti gantungan kunci dan lainnya.
Pokoknya, tak ada yang bersisa dari hewan ini.
Tetapi, untuk menghasilkan kulit bulu berkualitas tentu perlu teknologi penyamakan, yang
memang belum banyak dikenal masyarakat. Melalui kerjasama kemitraan yang
melibatkan pihak swasta, teknologi pengolahan kulit-bulu dan daging kelinci telah dirintis
di Wonosobo, Jawa Tengah. Peneliti BB Pascapanen telah menyiapkan teknologi dan
pendampingannya melalui bimbingan teknis selama pihak swasta belum sepenuhnya
mampu melakukan alih teknologi. Selanjutnya, kerjasama tetap berlanjut terus untuk
memperbaiki mutu produk dan pengembangannya. Daerah lain yang memiliki potensi
pengembangan ternak kelinci bisa mejalin kerjasama serupa dengan BB-Pascapanen.
(sumber: www.litbang.deptan.go.id)

Daging kelinci menjadi pengganti kalong sebagai obat Asma?

Selama ini kita mengenal secara tradisi bahwa kalong (kelelawar/codot) mampu menyembuhkan atau minimal meredakan penyakit asma. Bahkan ada pula yang menyatakan anak tikus bisa menyembuhkan. Banyak masalah dengan konsumsi kalong ini, mulai dari mempertanyakan kehalalannya, merasa jijik, ngeri sampai kesulitan dalam mendapatkan binatang malam ini. Kemunculan daging kelinci sebagai alternatif pengganti kalong cukup menggembirakan, mengingat kemudahan dan kelezatannya sudah mulai memasyarakat.


Sebelum jauh, mari kita mengenal lebih dekat dengan Asma.

DEFINISI
Asma adalah suatu keadaan dimana saluran nafas mengalami penyempitan (sementara) karena hiperaktivitas terhadap rangsangan tertentu, yang menyebabkan peradangan.

PENYEBAB
Penyempitan ini dapat dipicu oleh berbagai rangsangan, seperti serbuk sari, debu, bulu binatang, asap, udara dingin dan olahraga.

Pada suatu serangan asma, otot polos dari bronki mengalami kejang dan jaringan yang melapisi saluran udara mengalami pembengkakan karena adanya peradangan dan pelepasan lendir ke dalam saluran udara. Hal ini akan memperkecil diameter dari saluran udara (disebut bronkokonstriksi) dan penyempitan ini menyebabkan penderita harus berusaha sekuat tenaga supaya dapat bernafas.

Sel-sel tertentu di dalam saluran udara (terutama sel mast) diduga bertanggungjawab terhadap awal mula terjadinya penyempitan ini. Sel mast di sepanjang bronki melepaskan bahan seperti histamin dan leukotrien yang menyebabkan terjadinya:
- kontraksi otot polos
- peningkatan pembentukan lendir
- perpindahan sel darah putih tertentu ke bronki.
Sel mast mengeluarkan bahan tersebut sebagai respon terhadap sesuatu yang mereka kenal sebagai benda asing (alergen), seperti serbuk sari, debu halus yang terdapat di dalam rumah atau bulu binatang.

Tetapi asma juga bisa terjadi pada beberapa orang tanpa alergi tertentu. Reaksi yang sama terjadi jika orang tersebut melakukan olah raga atau berada dalam cuaca dingin. Stres dan kecemasan juga bisa memicu dilepaskannya histamin dan leukotrien.

Sel lainnya (eosnofil) yang ditemukan di dalam saluran udara penderita asma melepaskan bahan lainnya (juga leukotrien), yang juga menyebabkan penyempitan saluran udara.

GEJALA
Frekuensi dan beratnya serangan asma bervariasi. Beberapa penderita lebih sering terbebas dari gejala dan hanya mengalami serangan serangan sesak nafas yang singkat dan ringan, yang terjadi sewaktu-waktu. Penderita lainnya hampir selalu mengalami batuk dan mengi (bengek) serta mengalami serangan hebat setelah menderita suatu infeksi virus, olah raga atau setelah terpapar oleh alergen maupun iritan. Menangis atau tertawa keras juga bisa menyebabkan timbulnya gejala.

Suatu serangan asma dapat terjadi secara tiba-tiba ditandai dengan nafas yang berbunyi (wheezing, mengi, bengek), batuk dan sesak nafas. Bunyi mengi terutama terdengar ketika penderita menghembuskan nafasnya. Di lain waktu, suatu serangan asma terjadi secara perlahan dengan gejala yang secara bertahap semakin memburuk.
Pada kedua keadaan tersebut, yang pertama kali dirasakan oleh seorang penderita asma adalah sesak nafas, batuk atau rasa sesak di dada. Serangan bisa berlangsung dalam beberapa menit atau bisa berlangsung sampai beberapa jam, bahkan selama beberapa hari.

Gejala awal pada anak-anak bisa berupa rasa gatal di dada atau di leher. Batuk kering di malam hari atau ketika melakukan olah raga juga bisa merupakan satu-satunya gejala.

Selama serangan asma, sesak nafas bisa menjadi semakin berat, sehingga timbul rasa cemas. Sebagai reaksi terhadap kecemasan, penderita juga akan mengeluarkan banyak keringat.

Pada serangan yang sangat berat, penderita menjadi sulit untuk berbicara karena sesaknya sangat hebat.
Kebingungan, letargi (keadaan kesadaran yang menurun, dimana penderita seperti tidur lelap, tetapi dapat dibangunkan sebentar kemudian segera tertidur kembali) dan sianosis (kulit tampak kebiruan) merupakan pertanda bahwa persediaan oksigen penderita sangat terbatas dan perlu segera dilakukan pengobatan.
Meskipin telah mengalami serangan yang berat, biasanya penderita akan sembuh sempurna,

Kadang beberapa alveoli (kantong udara di paru-paru) bisa pecah dan menyebabkan udara terkumpul di dalam rongga pleura atau menyebabkan udara terkumpul di sekitar organ dada. Hal ini akan memperburuk sesak yang dirasakan oleh penderita.

PENGOBATAN
Pengobatan segera untuk mengendalikan serangan asma berbeda dengan pengobatan rutin untuk mencegah serangan.

Agonis reseptor beta-adrenergik merupakan obat terbaik untuk mengurangi serangan asma yang terjadi secara tiba-tiba dan untuk mencegah serangan yang mungkin dipicu oleh olahraga.
Bronkodilator ini merangsang pelebaran saluran udara oleh reseptor beta-adrenergik.
Bronkodilator yang lebih baru memiliki efek yang lebih panjang, tetapi karena mula kerjanya lebih lambat, maka obat ini lebih banyak digunakan untuk mencegah serangan.

Jenis bronkodilator lainnya adalah theophylline.
Jumlah theophylline di dalam darah bisa diukur di laboratorium dan harus dipantau secara ketat, karena jumlah yang terlalu sedikit tidak akan memberikan efek, sedangkan jumlah yang terlalu banyak bisa menyebabkan irama jantung abnormal atau kejang.

Corticosteroid menghalangi respon peradangan dan sangat efektif dalam mengurangi gejala asma. Jika digunakan dalam jangka panjang, secara bertahap corticosteroid akan menyebabkan berkurangnya kecenderungan terjadinya serangan asma dengan mengurangi kepekaan saluran udara terhadap sejumlah rangsangan.
Tetapi penggunaan tablet atau suntikan corticosteroid jangka panjang bisa menyebabkan:
- gangguan proses penyembuhan luka
- terhambatnya pertumbuhan anak-anak
- hilangnya kalsium dari tulang
- perdarahan lambung
- katarak prematur
- peningkatan kadar gula darah
- penambahan berat badan
- kelaparan
- kelainan mental.

Cromolin dan nedocromil diduga menghalangi pelepasan bahan peradangan dari sel mast dan menyebabkan berkurangnya kemungkinan pengkerutan saluran udara. Obat ini digunakan untuk mencegah terjadinya serangan, bukan untuk mengobati serangan.
Obat ini terutama efektif untuk anak-anak dan untuk asma karena olah raga. Obat ini sangat aman, tetapi relatif mahal dan harus diminum secara teratur meskipun penderita bebas gejala.

Obat antikolinergik (contohnya atropin dan ipratropium bromida) bekerja dengan menghalangi kontraksi otot polos dan pembentukan lendir yang berlebihan di dalam bronkus oleh asetilkolin. Lebih jauh lagi, obat ini akan menyebabkan pelebaran saluran udara pada penderita yang sebelumnya telah mengkonsumsi agonis reseptor beta2-adrenergik.

Pengubah leukotrien (contohnya montelucas, zafirlucas dan zileuton) merupakan obat terbaru untuk membantu mengendalikan asma. Obat ini mencegah aksi atau pembentukan leukotrien (bahan kimia yang dibuat oleh tubuh yang menyebabkan terjadinya gejala-gejala asma).

PENGOBATAN UNTUK SERANGAN ASMA

Suatu serangan asma harus mendapatkan pengobatan sesegera mungkin untuk membuka saluran pernafasan. Obat yang digunakan untuk mencegah juga digunakan untuk mengobati asma, tetapi dalam dosis yang lebih tinggi atau dalam bentuk yang berbeda.

Agonis reseptor beta-adrenergik digunakan dalam bentuk inhaler (obat hirup) atau sebagai nebulizer (untuk sesak nafas yang sangat berat).
Nebulizer mengarahkan udara atau oksigen dibawah tekanan melalui suatu larutan obat, sehingga menghasilkan kabut untuk dihirup oleh penderita.

Pengobatan asma juga bisa dilakukan dengan memberikan suntikan epinephrine atau terbutaline di bawah kulit dan aminophylline (sejenis theophylline) melalui infus intravena.

Penderita yang mengalami serangan hebat dan tidak menunjukkan perbaikan terhadap pengobatan lainnya, bisa mendapatkan suntikan corticosteroid, biasanya secara intravena (melalui pembuluh darah).

Selama suatu serangan asma yang berat, dilakukan:
- pemeriksaan kadar oksigen dan karbondioksida dalam darah
- pemeriksaan fungsi paru-paru (biasanya dengan spirometer atau peak flow meter)
- pemeriksaan rontgen dada.

Seriusnya selesai…

Pemanfaatan daging Kalong/Codot maupun daging kelinci ditujukan untuk pengobatan secara jangka panjang, jadi harus dilakukan secara rutin.

Bagaimana memasak Kalong sebagai obat?
Cara pertama memasak hampir semua bagian tubuh kalong kecuali sayapnya. Sayap dan kaki kalong di buang. Memasak bisa dengan berbagai menu baik direbus, dicampur sayur atau digoreng. Ini pernah aku lihat di salah satu siaran TV.
Cara keedua. Dapatkan hati kalong, masak seperti kita memasak hati ayam, goreng dan kemudian tumis dengan bawang merah dan bawang putih, makanlah secara teratur.
Tempat-tempat mendapatkan kalong:
1. Desa Gayam Kecamatan Mojokerto Tupamadya, Kediri
2. Pasar Bringharjo Jgja
3. Daerah Bomo, Pacitan Jawa Timur

Secara tradisi, penggunaan herba sebagai obat asma juga sudah dikenal.
Resep herba tradisional untuk mengatasi saat asma datang yakni badan penderita digosok dengan kukuran jahe yang dicampur dengan minyak kayu putih. Bahan alami yang dapat dipakai menyembuhkan asma secara tunggal adalah pegagan atau kaki kuda atawa (Centella asiatica Urban). Caranya, ambil 12 lembar daun pegagan, setelah dicuci kemudian direbus dengan 300 cc air bersih hingga tinggal 200 cc.
Setelah dingin disaring, hasilnya diminum tiga kali sehari masing-masing dalam jumlah yang sama. Lakukan cara ini hingga sesak napas menjadi berkurang. Resep ini juga dapat dipakai menyembuhkan batuk biasa.
Penderita dibiasakan berjemur diri setiap pagi minimal selama 30 menit dan menghentikan kebiasaan merokok.

Daging Kelinci

Daging kelinci ternyata mengandung satu zat yang disebut senyawa kitotefin. Senyawa tersebut apabila digabungkan dengan berbagai senyawa lain seperti lemak omega tiga dan sembilan, disinyalir bisa sebagai penyembuh penyakit asma.
Secara teknis, daging penghasil senyawa kitotefin ini berfungsi untuk menstabilkan membran sel mastosit. Asma, yang terjadi lantaran alergi bisa dicegah dengan adanya daging bersenyawa kitotefin itu di dalam tubuh. Sebab daging tersebut merangsang terbentuknya antibodi pada tubuh. Dan apabila antibodi tersebut melekat pada sel mastorit, bisa mencegah pecahnya membran. Pecahnya membran bisa membentuk otot-otot polos saluran napas berkontraksi. Hasilnya, saluran napas menyempit hingga terjadi asma.
Yang perlu diperhatikan mungkin hanya masalah pengolahan daging sebelum dimakan. Sebab kalau sembarangan mengolah bisa mengakibatkan hilangnya kadar kotitefin yang ada. Jadi disarankan tidak mengolah daging dalam kondisi terlalu panas. Suhu yang disarankan untuk memasak daging ini, jangan sampai melebihi 150 derajat Celcius

Sebagai tambahan daging kelinci telah dinyatakan halal
http://www.mui.or.id/mui_in/fatwa.php?id=64

sumber: www.iwang.wodrpress.com

Makanan Dari Daging Kelinci

Daging kelinci yang rendah lemak dan berglikogen tinggi.bisa menjadi makanan alternatif untuk para usia lanjut dan pengidap jantung. Pasalnya daging itu mampu menurunkan risiko kolesterol dan penyakit jantung. Daging kelinci memang berbeda dengan daging ternak ruminansia. Dilihat dari teksturnya, daging Kelinci berserat halus dan warna sedikit pucat, sehingga dapat dikelompokkan dalam golongan daging berwarna putih seperti halnya daging ayam.

Menurut dr Yono C Raharjo dari Balai Penelitian Ternak Ciawi, Bogor, dalam Seminar Nasional bertema prospek ternak kelinci untuk meningkatkan gizi masyarakat, daging kelinci bermutu tinggi dibanding daging lainnya. (sumber : Kompas)

Daging kelinci bisa diolah berbagai macam masakan, mulai seperti sate kelinci, sosis, dendeng, dan bakso. Bahkan di Kafe Tahu Bandungan, Kabupaten Semarang selain menyediakan makanan olahan berbahan dasar Tahu Serasi, juga menyediakan makanan olahan dari daging kelinci. Masakan berhana daging kelinci di olah dengan bumbu rempah-rempah. Seperti dimasak bumbu rica-rica, gulai, asem-asem, sup dan kelinci panggang madu serta sate kelinci.

Kelinci yang dipilih adalah kelinci lokal, karena memiliki daging yang gempi (kenyal). Agar tidak keras dagingnya, kami memilih kelinci yang masih muda.

Tidak mahal untuk satu porsi olahan daging kelinci olahan yang kami sajikan. Para penggemar cukup merogoh kocek Rp 7.500. Agar tubuh jadi lebih segar, bisa juga memesan wedang jahe gula aren, jus tahu rempah-rempah serta wedang bola tahu sebagai pelengkap makan.

Jumat, 07 Maret 2008

Daftar Menu

Makanan:
1. Tahu Serasi Goreng (10 biji) Rp 8.000 (mentah Rp 7.000)
2. Tahu Serasi Balado (5 biji) Rp 6.000
3. Pepes Tahu Serasi Spesial Rp 2.500
4. Tahu Lengko Rp 3.500
5. Nasi Goreng Tahu Rp 4.000
6. Tahu Gejrot Rp 3.500
7. Sup Tahu Rp 4.000
8. Nasi putih Rp 1.500
9. Tahu Thek Rp 5.000
10. Steak Tahu Rp.6.000
11. Tahu Bakar Rp.6.000
12. Sate Tahu 10 tusuk Rp.4.500
13. Roti Bakar Rp.3.500
14. Mie Tahu goreng/rebus Rp.4.000
15.Rica-rica Kelinci Rp 7.500
16. Sate Kelinci Rp 9000
17. Asem-asem Kelinci Rp 7.500
18. Sup Kelinci Rp 7.500
19. Kelinci Panggang Rp 7.500
20. Belut Bakar Rp. 7.500
Minuman:
1. Jus Tahu Rp. 3.500
2. Wedang jahe gula Aren Rp. 1.500
3. Wedang susu jahe Rp. 2.500
4. Kopi Rp. 1.500
5. Kopi Jahe Rp. 2.500
6. Kopi Susu Rp. 2.500
7. Es Teh Rp. 1.500
8. Teh manis Rp. 1.000
9. Susu kedele / Sari kedele Rp 2.500- susu kedele rasa coklat, kopi, sirup dll Rp 3500
10. Susu kedele spesial Rp 6000
pesan telp (0298) 711694

“Citarasa yang kami utamakan untuk kepuasan anda”

Jus Tahu Aroma Rempah-rempah


Oleh: Fahmi Z M, Suara Merdeka

JUS apukat, jus apel, jus mangga, dan jus melon, itu mah biasa. Mau tahu jus lain dari yang lain? Namanya jus tahu. Jus tahu? Yap, minuman berbahan tahu serasi itu menjadi andalan Kafe Tahu yang berlokasi di Jl Raya Bandungan, Sumowono, Ambarawa. Rasanya? Boleh diadu dengan minuman jus berbahan buah-buahan.

“Tidak menyangka, rasanya ternyata gak kalah enak. Malah lebih enak dari jus melon atau jus apel,” ungkap Andi Yahya (32) warga Sumowono, ketika ditanya rasa jus tahu yang baru kali pertama dicobanya tersebut, Kamis (24/5) siang. Siapa pun pasti penasaran dengan jus tahu.

Adalah Lusiana Lani Hartani (30), Pristiyono (29), dan Lukas Lanihandoyo (36), yang kali pertama meramu tahu serasi menjadi minuman jus. Selain tahu serasi, bahan lain adalah sirup, susu, dan rempah-rempah yang sudah diseduh.

Awalnya, tidaklah semudah membalikkan telapak tangan. Ketiga pemilik Kafe Tahu tersebut musti berkali ulang melakukan percobaan. Dari tahu yang hanya dicampur dengan sirup hingga dibubuhi daun mint.

“Tapi rasanya tidak karuan. Setelah dicampur dengan air rempah-rempah, barulah kami menemukan kecocokan,” ungkap Lusiana yang tak lain adalah istri Pristiyono. Resep lain adalah tahu yang akan diblender haruslah baru. Saban hari tahu harus baru, jika tak ingin rasa minuman jus nantinya akan kecut. Begitu dirasa mantap, jus tahu itu dia suguhkan ke tetangga kanan kiri. Hasilnya? “Mereka ketagihan.” Hingga akhirnya, disuguhkan kepada pembeli tiga hari lalu.

Sup Tahu

Tak sedikit yang penasaran hingga menyambangi kafe sederhana yang terletak di pinggir jalan arah Sumowono tersebut. Apakah hanya jus tahu saja racikan mereka? Tunggu dulu, masih ada pepes tahu, serta sup tahu. Bahkan makanan serba tahu dari berbagai daerah juga dijajakan.

Taruh misal, tahu lengko (Brebes), tahu gejrot (Tegal), Thek-thek (Surabaya), dan Balado (Padang). Bukanlah tanpa sebab, pasangan suami istri itu mencipta minuman dan makanan serba tahu.

“Sebab kami ingin lain dari yang lain. Kalau di Bandungan kan terkenalnya tahu serasi dan semua jualannya sama, yakni tahu serasi goreng. Makanya kami ingin menjual makanan dan minuman dari tahu,” kata Pristiyono.

Bagi pembeli yang ingin mencicipi makanan dan minuman serba tahu di Kafe Tahu, tak perlu merogok kocek dalam-dalam. Harganya relatif terjangkau, yakni Rp 3.500 hingga Rp 8.500. (16)

Jus Tahu Serasi

Jus Tahu. Kita merasa ada yang unik saat membaca menu minuman di kafe tahu Bandungan. Ya. Jus Tahu aneh dan unik bukan. Dikatakan aneh dan unik karena Tahu biasanya digoreng atau dijadikan campuran untuk sayur. Tapi di di Kafe Tahu Bandungan, tahu serasi diolah dengan rempah-rempah yang diseduh. Lalu dicampur susu dan sirup sehingga menjadi minuman yang nikmat dan menyegarkan.

Awalnya, tidaklah semudah membalikkan telapak tangan untuk mencipta Jus Tahu. Pemilik Kafe Tahu tersebut mencoba berkali-kali untuk membuat jus Tahu yang nikmat. Dari tahu yang hanya dicampur dengan sirup hingga dibubuhi daun mint. Hasilnya tahu dengan aroma rempah-rempah adalah yang paling cocok. Bahan tahu untuk membuat jus haruslah baru, karena akan mempengaruhi citarasanya. Tak sedikit pengunjung yang menyambangi kafe Tahu yang berada di Jalan Raya Bandungan-Sumowono. Bagi pengunjung yang ingin menikmati makanan dan minuman serba tahu di kafe Tahu, tak perlu merogok kocek dalam-dalam. Harganya relatif terjangkau, mulai dari Rp 3.500 hingga Rp 8.500. (kf2)